Alitame CAS: 80863-62-3 Fabbricante Fornitore

L'alitame hè un derivatu dipeptidicu amide di l'acidu asparticu utilizatu cum'è edulcorante artificiale. L'alitame hè circa dece volte più dolce chè l'aspartame (A790015) cù una mezza vita circa duie volte più longa. L'alitame hè un agente edulcorante intensu sviluppatu à l'iniziu di l'anni 1980 è hè circa 2000 volte più dolce chè u saccarosu. Hà un cuntributu energeticu insignificante di 6 kJ (1,4 kcal) per gramma d'alitame. L'alitame offre parechji vantaghji cum'è a stabilità à alte temperature è una gamma di pH più larga. Per esempiu, hè stabile per più di un annu à pH 6-8 è à temperatura ambiente è resiste à a pasteurizazione. Tuttavia, a conservazione prolungata di soluzioni acide à alte temperature o in cumbinazione cù certi ingredienti (perossidu d'idrogenu o bisulfitu di sodiu) pò pruduce sapori strani. In presenza di alti livelli di zuccheri riducenti, l'alitame pò subisce reazioni di Maillard.