Gomma Gellan CAS: 71010-52-1 Fabbricante Fornitore

A gomma gellan hè un sustitutu di l'agar è un agente gelificante, è utile in una larga varietà di matrici d'immobilizazione. A gomma gellan hè aduprata cum'è agente gelificante, addensante è stabilizzante in preparazioni cosmetiche. A gomma gellan hè una gomma ottenuta da a fermentazione di u microorganismu Sphingomonas elodea. I zuccheri custituenti sò glucosiu, acidu glucuronicu è ramnosiu in u rapportu moleculare di 2: 1: 1, essendu ligati inseme per dà una struttura primaria custituita da una unità ripetuta tetrasaccarinica lineare. A recuperazione diretta produce a gomma in a so forma nativa o altamente acile in a quale sò presenti dui sustituenti acilichi, acetatu è gliceratu. I geli di quella forma sò elastici è coesivi. A recuperazione dopu a deacetilazione hà i gruppi acilichi rimossi per pruduce a forma bassa acile; questi geli sò forti è fragili. In generale, a gomma gellan altamente acile dispersa in acqua si gonfia per furmà una sospensione spessa è, dopu u riscaldamentu, perde a so viscosità dopu l'idratazione. A gomma gellan à bassu cuntenutu d'acil hè solu parzialmente solubile in acqua fredda è si dissolve per riscaldamentu à 70 °C o più. A gelificazione si verifica dopu u raffreddamentu è a reazione cù l'ioni, soprattuttu l'ioni di calciu. A gomma gellan hè sensibile à l'ioni. L'usi includenu ripieni di frutta per panetteria, cunfetterie, glasse, prudutti lattieri, bevande è rivestimenti.