Erithorbatu di sodiu CAS: 6381-77-7 Fabbricante Fornitore

L'eritorbatu di sodiu hè un antioxidante chì hè u sale di sodiu di l'acidu eritorbicu. In u statu cristallinu seccu ùn hè micca reattivu, ma in soluzione acquosa reagisce facilmente cù l'ossigenu atmosfericu è altri agenti ossidanti, una pruprietà chì u rende preziosu cum'è antioxidante. Durante a preparazione, una quantità minima d'aria deve esse incorporata è deve esse cunservatu à una temperatura fresca. Hà una solubilità di 15 g in 100 ml d'acqua à 25 ° C. In paragone, 1,09 parti di eritorbatu di sodiu sò equivalenti à 1 parte di ascorbatu di sodiu; 1,23 parti di eritorbatu di sodiu sò equivalenti à 1 parte di acidu eritorbicu. Funziona per cuntrullà u culore ossidativu è u deterioramentu di u sapore in una varietà di alimenti. In a stagionatura di a carne, cuntrolla è accelera a reazione di stagionatura di i nitriti è mantene a luminosità di u culore. Hè adupratu in i frankfurters, a mortadella è i salumi stagionati è hè qualchì volta adupratu in bevande, prudutti da fornu è insalata di patate. Hè ancu chjamatu isoascorbatu di sodiu.