Transglutaminasi (TG) CAS:80146-85-6

A transglutaminasi (TG) hè largamente aduprata in l'industria alimentaria per diversi scopi. Hè cumunemente impiegata per migliurà a struttura è e proprietà leganti di i prudutti di carne trasfurmata, cum'è e salsicce è i salumi. Reticolendu e molecule proteiche, a TG migliora a fermezza è l'elasticità di sti prudutti, purtendu à una migliore qualità è à una riduzione di e perdite di cottura. Inoltre, a TG hè aduprata in i prudutti lattieri per mudificà a struttura di u furmagliu è di u yogurt, risultendu in prudutti più lisci è cremosi.

Inoltre, u TG hè applicatu in i prudutti di panetteria è pasticceria per migliurà a so struttura è l'aspettu. Migliora l'elasticità di a pasta, permettendu una migliore forma è lievitazione di i prudutti da fornu. In a pruduzzione di prudutti di frutti di mare à base di surimi, u TG hè adupratu per creà una struttura ferma è resistente chì imita a consistenza di i frutti di mare naturali. Inoltre, u TG hè utilizatu in u sviluppu di alternative à a carne à base vegetale per migliurà a so struttura è a sensazione in bocca.

Fora di l'industria alimentaria, a TG trova applicazioni in i campi medichi è farmaceutichi. Hè aduprata in i sistemi di somministrazione di farmaci per incapsulà è liberà cumposti terapeutichi, è ancu in l'ingegneria tissutale per creà scaffolds per a crescita è a rigenerazione cellulare. Cù e so diverse applicazioni, a transglutaminasi (TG) cuntinueghja à esse un enzima preziosu in diverse industrie, cuntribuendu à u miglioramentu di a qualità è di e prestazioni di i prudutti.