Glutine di Granu CAS: 8002-80-0 Fabbricante Fornitore

U glutine hè un cumplessu proteicu furmatu quandu l'acqua hè impastata cù a farina di granu, ciò chì provoca a rimuzione di una grande parte di l'amidu. Forma a struttura elastica di a pasta, intrappulendu u gas pruduttu da a fermentazione di l'azione lievitante chì risulta in una pasta lievitata di u vulume è a struttura di pagnotta desiderati. A gliadina hà un pesu moleculare più bassu è furnisce estensibilità cumparatu à a glutenina, chì hà un pesu moleculare più altu è cuntribuisce à l'elasticità. U glutine hè dispunibule cum'è glutine di granu, glutine di mais è zeina. U glutine di granu vitale hè u più utilizatu. Vede glutine di granu.