Tartratu di potassiu CAS: 921-53-9 Fabbricante Fornitore

U tartratu di potassiu hè u sale acidu di potassiu di l'acidu tartaricu chì si trova in forma di cristalli o polvere. Hè relativamente pocu solubile, avendu una solubilità in 100 ml d'acqua à 0,8 g à 25 °C è 6,1 g à 100 °C. Una soluzione à 1% à 30 °C hà un pH di 3,4. I nomi chimichi sò tartratu acidu di potassiu, tartratu d'idrogenu di potassiu è bitartratu di potassiu. Funziona per cumplessà cù ioni di metalli pesanti è per regulà u pH; pò avè una dolce azzione lassativa se datu à livelli adeguati. L'acidulante hè adupratu in a lievitazione chimica per liberà diossidu di carbonu chì produce u vulume di a pagnotta. Hà una reattività limitata à u fretu, dunque quandu hè adupratu in paste à temperatura ridutta hà poca evoluzione di gas durante a miscelazione iniziale. À temperatura ambiente, hà una velocità di reazione relativamente rapida. Funziona cum'è un regulatore di gustu in a glassa di zuccheru è in a cristallizazione cuntrullata di toffee è fondenti per via di l'inversione regulata di saccarosu. Hè adupratu in prudutti da fornu, crackers, caramelle è budini.